Mat- og fôrtilsetningsstofferer regulert av offentlige etater for å sikre deres sikkerhet og effektivitet. For eksempel i USA regulerer Food and Drug Administration (FDA) mattilsetningsstoffer, mens i EU er European Food Safety Authority (EFSA) ansvarlig for å evaluere og godkjenne mattilsetningsstoffer. Disse reguleringsorganene gjennomfører strenge sikkerhetsvurderinger basert på vitenskapelig bevis og bestemmer den maksimale mengden av hvert tilsetningsstoff som kan brukes i mat og fôr.
Noen mattilsetningsstoffer kan ha spesifikke funksjoner, som fortykningsmidler, emulgatorer og stabilisatorer. Disse tilsetningsstoffene brukes ofte i bearbeidet mat for å forbedre deres tekstur eller konsistens. Imidlertid kan inntak av for store mengder av disse tilsetningsstoffene føre til fordøyelsesproblemer, som oppblåsthet og diaré. Derfor er det viktig å konsumere disse tilsetningsstoffene med måte og velge hel mat når det er mulig.
