Tilsetningsstofferhovedfunksjonene er omtrent som følger
1.Unngå forverring
For eksempel: konserveringsmidler kan forhindre matsvinn forårsaket av mikroorganismer, forlenge matvarens holdbarhet og også ha den effekten at de forhindrer matforgiftning forårsaket av mikrobiell forurensning.
Et annet eksempel: antioksidanter kan forhindre eller utsette oksidativ forverring av mat for å gi matstabilitet og lagringsmotstand, samtidig som de forhindrer dannelse av potensielt skadelige fettstoffer og oljer som oksyderer stoffer. I tillegg kan den også brukes til å forhindre enzymatisk bruning og ikke-enzymatisk bruning av matvarer, spesielt frukt og grønnsaker. Disse er av viss betydning for bevaring av mat.
2. Forbedre de sensoriske egenskapene til mat
Matfarge, aroma, smak, form og tekstur er viktige indikatorer for å måle matkvaliteten. Passende bruk avtilsetningsstofferslik som fargestoffer, fargebevaringsmidler, blekemidler, spiselige dufter, emulgatorer, fortykningsmidler, etc. kan forbedre sensorisk kvalitet på maten og oppfylle folks forskjellige behov.
3. vedlikehold eller forbedre næringsverdien til maten
Passende tilsetning av visse næringsmiddelforsterkere som hører til det naturlige ernæringsområdet under bearbeiding av mat, kan forbedre næringsverdien av mat, noe som er av stor betydning for å forhindre underernæring og ernæringsmangler, fremme ernæringsbalansen og forbedre folks helse.
4.Øk variasjonen og bekvemmeligheten til maten
Det er nå mer enn 20 000 typer matvarer på markedet som forbrukerne kan velge mellom. Selv om de fleste av disse matvarene produseres gjennom visse emballasjer og forskjellige behandlingsmetoder, i produksjonsprosessen, noen produkter med komplette farger, aromaer og smaker, de fleste av dem har tilsatt fargestoffer, smakstilsetninger, smakstilsetninger og til og med andretilsetningsstofferi ulik grad.
Det er tilførselen av disse mange matvarene, spesielt næringsmiddelmat, som gir stor bekvemmelighet for folks liv og arbeid.
5. bra for matprosessering
Bruk av skumdempere, filterhjelpemidler, stabilisatorer og koagulanter i matprosessering kan være gunstig for matprosesseringsoperasjoner. For eksempel, når glucono delta lakton brukes som tofu koagulant, kan det være gunstig for mekanisering og automatisering av tofu produksjon.
6.Møt andre spesielle behov
Maten skal oppfylle de ulike behovene til mennesker så mye som mulig. For eksempel, hvis personer med diabetes ikke kan spise sukker, kan de bruke søtningsmidler som ikke er næringsrike eller søtningsmidler med lite kaloriinnhold, som sukralose eller aspartam, for å lage sukkerfrie matforsyninger.
