Glycyrrhizic acid er et aromastoff og skummende middel avledet fra separasjonen av flavonoider som finnes i hele lakrisekstraktet fra lakrisrotglycyrrhiza glabra. Den er 50 - 100 ganger så søt som sukker, er løselig i vann og har lakrissmak. Den har god varmestabilitet, men langvarig oppvarming kan føre til en viss nedbrytning. Den er stabil innen ph 4 - 9; under ph 4 kan det komme nedbør.