Anthocyaniner er vannløselige vakuolære pigmenter som, avhengig av pH, kan virke røde, lilla, blå eller svarte.
Matplanter rik på antocyaniner inkluderer blåbærekstrakt, bringebær, svart ris og svart soyabønne, blant mange andre som er røde, blå, lilla eller svarte. Noen av fargene på høstbladene er avledet fra antocyaniner.