Gallinsyre er en trihydroksybenzoesyre som finnes i gallnøtter, sumak, trollhassel, teblad, eikebark og andre planter.
Gallinsyre finnes både gratis og som en del av hydrolyserbare tanniner. Gallinsyregruppene er vanligvis bundet for å danne dimerer slik som ellaginsyre. Hydrolyserbare tanniner brytes ned ved hydrolyse for å gi gallinsyre og glukose eller ellaginsyre og glukose, kjent som henholdsvis gallotanniner og ellagitanniner.
