Xanthangummi er et polysakkarid med en rekke bruksområder, inkludert som et vanlig tilsetningsstoff. Det er et kraftig fortykningsmiddel, og har også anvendelser som en stabilisator for å hindre at ingrediensene skilles fra hverandre. Det kan produseres fra en rekke enkle sukkerarter ved hjelp av en gjæringsprosess, og henter sitt navn fra bakteriestammen som brukes i dette: Xanthomonas campestris .
