Poly (L-glutamat) er en naturlig forekommende, multifunksjonell og biologisk nedbrytbar biopolymer. Den produseres gjennom gjæring av Bacillus subtilis ved bruk av glutaminsyre. PGA består av glutaminsyremonomerer tverrbundet mellom Î ± -amino- og γ-karboksylgrupper, og molekylvekten til PGA er vanligvis mellom 100 ~ 1000 kDa. Det er vannløselig, spiselig og ikke-giftig for mennesker, og er miljøvennlig. Den har brede anvendelser innen medisin, mat, kosmetikk og vannbehandling.
