L-askorbinsyre er en naturlig forekommende organisk forbindelse med antioksidantegenskaper. Det er et hvitt fast stoff, men urene prøver kan virke gulaktige. Den oppløses godt i vann for å gi mildt sure oppløsninger.
Vitamin C er en fargeløs krystall, luktfri, sur smak. Løselig i vann og etanol. Stabil i tørr luft, og løsningen er ikke stabil. I tillegg deltar vitamin C i mange metabolske prosedyrer i menneskekroppen, hjelper til med å redusere sprøhet i blodkapillærer og øke kroppens motstand
