Natriumaskorbat er natriumskive av askorbinsyre, som ofte kalles vitamin C. Det er litt gult til hvitt pulver, luktfritt, løselig i vann. Molekylformelen til natrium vitamin C er C6H7NaO6, og dets CAS-nummer er 134-03-2. I 1000 gram natriumaskorbat inneholder den 889 g askorbinsyre og 111 g natrium.
L-askorbinsyre er en naturlig forekommende organisk forbindelse med antioksidantegenskaper. Det er et hvitt fast stoff, men urene prøver kan virke gulaktige. Den oppløses godt i vann for å gi mildt sure oppløsninger.